Les fruits confits d’Apt : un savoir-faire né au Moyen Âge
Parmi les spécialités les plus anciennes du Luberon, les fruits confits d’Apt occupent une place majeure. Dès le XIVᵉ siècle, la vallée d’Apt, riche en vergers, adopte le confisage comme méthode de conservation.
Grâce à l’arrivée du sucre par le port de Marseille, les artisans d’Apt développent une technique unique : remplacer lentement l’eau du fruit par du sirop, une opération longue et minutieuse appelée succrousse.
Très appréciés à la cour royale dès le XVIIIᵉ siècle, les fruits confits deviennent un produit de prestige, utilisé dans les desserts de fête et les brioches provençales. Aujourd’hui encore, Apt est reconnue comme la capitale mondiale du fruit confit, avec des entreprises labellisées Patrimoine Vivant perpétuant la tradition.
Le Gibassier : la brioche provençale héritée des fêtes d’hiver
Le Gibassier est l’une des plus anciennes pâtisseries provençales. Son nom apparaît dans les écrits dès le XVIIᵉ siècle.
Cette brioche plate parfumée à la fleur d’oranger, au sucre et à l’huile d’olive était traditionnellement préparée pour les fêtes de fin d’année.
Dans le Luberon, certaines familles ajoutaient des zestes d’orange ou des fruits confits, témoignant d’un terroir où agrumes et confiseries occupent une place de choix.
👉 Recette du Gibassier
Le melon de Cavaillon : un produit star depuis des siècles
Si le melon de Cavaillon est si réputé, c’est parce qu’il est cultivé dans la région depuis l’Antiquité. Les papes d’Avignon au XIVᵉ siècle l’appréciaient déjà.
Au XIXᵉ siècle, il devient un produit de grande renommée, expédié jusqu’à Paris. Son goût sucré et son parfum puissant en font aujourd’hui l’une des spécialités les plus emblématiques du Luberon.
Les oreillettes : la tradition des beignets de fête
Fines, croustillantes et généreusement sucrées, les oreillettes font partie des beignets festifs préparés depuis le Moyen Âge dans tout le sud de la France.
Elles étaient autrefois confectionnées pour les grandes occasions, notamment lors des mariages ou des fêtes calendaires. Leur texture légère et leur forme délicate en font une douceur toujours appréciée dans le Luberon.
👉 Recette d’oreillettes
Le nougat blanc : l’alliance des amandes et du miel de lavande
Le nougat provençal trouve ses racines au Moyen Âge, mais c’est au XVIIIᵉ siècle qu’il prend sa forme actuelle.
Dans le Luberon, la présence d’amandiers et de miel de lavande a donné naissance à une version particulièrement parfumée : le nougat blanc, tendre, sucré mais équilibré.
Il occupe une place centrale dans les traditions gourmandes, notamment celles des 13 desserts de Noël.
👉 Recette de nougat blanc
